鸽子蛋就是母鸽下的蛋，也叫“鸽卵”，我国列入“禽蛋”类目，与鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类属性相同。不过，从知名度来说，鸽子蛋远不如鸡蛋、鸭蛋，吃过的人比较少；从常见度来说，不仅比不上鸡蛋鸭蛋和鹌鹑蛋，甚至比不上鹅蛋，是稀罕品种；从营养度来说，鸽子蛋却是禽蛋里面营养密度比较高的，被称为“百蛋之首”，是高级补药。
鸽子蛋营养价值高，是高级补药，为何知名度比较低，而且很少有人吃，也很少有人买？造成这种强烈反差的原因是什么？中医带你了解。
想深入了解鸽子蛋，要先从了解鸽子开始。鸽子是人类最早驯化的鸟类，聪明机灵，活泼温顺，与人类文明发展进程深度绑定：
从文学角度看，鸽子是良禽，许多名著都留下了鸽子的身影。
从军事角度看，鸽子有军功，冷兵器时代有意想不到的作用。
从竞技角度看，鸽子可参赛，赛鸽活动在一些地方十分热门。
从养生角度看，鸽子是补品，可做佳肴且更能发挥补益功效。
所以，鸽子有许多称呼，如：飞奴、军鸽、赛鸽、白凤等，现代随着科技进步，鸽子很多功能都被各种产品替代，但有一点是无法动摇的，那就是养生保健方面的作用很突出。
鸽子的补益功效，长期受到好评，最早见于唐代《食疗本草》，后世《本草衍义》、《本草纲目》、《随息居饮食谱》都有各自养生补益的经典评述。在民间有“无鸽不成席”、“一鸽胜九鸡”的说法，还出现专门针对鸽子食用的风气——宁吃天上飞一两，不食地上走一斤。
鸽子肉味甘咸，性平，无毒，入肝肾二经，不温不寒不燥不湿，成为滋补的“百搭”品种，常搭配药材有天麻、黄芪、枸杞、当归、大枣、桂圆、鳖甲、山药等等，发挥益气、祛风、壮肾、治消渴等作用。
鸽子肉是补益有两大法宝：一是吃下去基本能被人体充分吸收，有益成分大量补益身体，这是其它禽肉比不上的；二是烹饪过程中营养损失不大，尤其是鸽子肉能“锁水”，保持了高品质、高风味，口感很好。
鸽子肉已属于优质补品了，而鸽子蛋的功效，比鸽子肉还高一个层次。虽然鸽子蛋个头比鸡蛋小得多，每个仅有15—20克，比啤酒瓶盖稍大一点，但它真的不简单。
鸽子蛋味甘、咸、性平，入肺心脾肾经，是补肾佳品、益精名品，养肤良品，其核心功效有5个方面：
1、扶正固本，这是鸽子蛋最核心的功效，补肾益气养血，扶正气固先天之本，很适合产妇、久病体虚人群、老年人食用，有的地方将其和鹌鹑蛋并称为“动物人参”。
2、养心祛斑，鸽子蛋外壳和鸡蛋差不多，光亮度更高，煮熟后呈半透明状态，中医认为它和鸡蛋一样，能养心神，后来又发现它能促进病体修复，《医林篆要》认为鸽子蛋能“祛瘀血、生新血”。
3、补虚止泻，鸽子蛋不仅入先天，还能补后天，可健运脾胃，达到补脾虚止泄泻的效果，可用于脾胃虚弱引起的腹泻、食欲不振等问题。
4、滋阴润燥，主要取其平性，入肺肾养阴，肺主皮毛，适量食用可利于皮肤润泽，古代不少妇人食用鸽子蛋，就是用于滋阴润肤。
5、缓解痘毒，这是鸽子蛋比其它禽蛋更突出的亮点，可用于预防小儿发疹问题，如水痘、麻疹等，《本草纲目》有鸽子蛋“解痘毒”的记载。
现代药理研究显示，鸽子蛋的热量，在同等禽蛋里最高，每100克不饱和脂肪达到16克，为禽蛋之冠；钙、铁、镁、钾等含量在禽蛋中最多；核黄素是鸡蛋的2.5倍，也佐证了它“高级补药”的评价。
问题来了，既然鸽子蛋有如此优良的补益效果，为什么很少有人吃，也很少有人买？或有5个方面的因素。
一是价格比较贵，让不少人“望蛋兴叹”。在大家印象中，鸡蛋通常5—8元/斤，鸭蛋约7—10元/斤，鹅蛋是论个买的，通常在5—12元/个，鹌鹑蛋价格大约在8—15元/斤。鸽子蛋价格多少？很可能让人吃惊。
每个鸽子蛋单价约3—6元，每斤轻松突破100元，堪称“禽蛋贵族”，价格在所有禽蛋里是最高的，让不少人硬是灭掉了吃几口过瘾的心思。
二是产量特别少，很难形成规模供应。鸽子蛋虽然贵，但总会有人买得起，实际上市场里很少见鸽子蛋买，比鹅蛋还稀罕，原因是鸽子产蛋量很少。
鸽子是“一夫一妻制”，母鸽一个月最多产蛋2枚，一年不过30枚左右。换成其它家禽的年产蛋量，鸡一年约200—250个，鸭180—240个，鹌鹑可达300—400个，大鹅产量也有50—60个，它们都远高于鸽子。
所以，鸽子蛋最大的效益不是吃掉，而是孵出小鸽子，哪怕小乳鸽的价值也远高于鸽子蛋，这也造成市面上基本没有鸽子蛋售卖。
三是食用局限较大，口感褒贬不一。很多人没吃过鸽子蛋，想当然认为它煮熟之后，和鸡蛋是一样的。其实煮熟后的鸽子蛋，蛋白半透明，晶莹剔透，非常紧实和漂亮。
吃过鸽子蛋的人认为，它比鸡蛋鸭蛋腥味少，蛋黄软绵绵的，入口即化，是难得的珍品，但也有人认为鸽子蛋太滑腻，不小心就会噎喉咙，味道没有其它禽蛋纯正。
四是品种良莠不齐，有不少假冒的鸽子蛋。见过鸽子蛋的人不多，吃过的人就更少了，加上鸽子蛋价格高，所以一些人动起歪脑筋，用体型较小的鸡蛋冒充鸽子蛋出售。
如何分辨真假鸽子蛋？刚生下来的新鲜鸽子蛋，外表光亮度很足，像抹了一层油，而且煮熟后蛋白半透明；但超过3天之后，就不容易分辨了，无论是外观，还是煮熟之后，都和鸡蛋差不多。也就是鉴别鸽子蛋的窗口期比较短。
五是鸽子蛋的食用禁忌不少，也筑起了一道屏障。比如鸽子蛋可润养皮肤，但过敏体质的人吃了，会引起瘙痒、疹斑、红肿，有可能呼吸困难，过敏体质要远离。患有消化系统疾病的人，如胆囊炎、胰腺炎等，不能吃。高胆固醇的人群，要慎吃；处于感冒发烧期和食积的人不能吃；已出现便秘、口苦、腹泻腹胀的人不能吃，等等。
总之，鸽子蛋是高级补药，价格较高，数量较少，所以见过的人不多，吃过的人更少。它虽然有养生、滋补、祛病、固本等功效，但也有不适用的人群，注意辨别，不可乱吃。
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